2008年5月15日 星期四

蕗蕎


第一次週末營的第二天,我們到下馬美探訪另一處民宿,受到主人熱情招待,水蜜桃酒、烤肉、蕗蕎都是他們招待客人的特產,第一次看見剛採下來的蕗蕎,實在不起眼。

蕗蕎又稱為火蔥、蕎頭、薤(謝)或是小蒜。找到一份有趣的資料,據說中國古代在立春時,要献五種春後冒出的野菜嫰芽給春神,他們相信如此可淨化大地之氣,自然也能淨化人體磁場,献的五辛裏就包括了小蒜,也就是蕗蕎,所以春天吃蕗蕎還有淨化、迎新的象徵意義呢!早知道那時就不把她推給Jimmy了。

蕗蕎生長有季節性,只有在農曆二、三月,葉、頭幼嫩均可食,過了這時間,葉變老韌,根莖變得肥大,就只能食頭了。她生長的環境大約是800公尺到1200公尺的山地,馬美剛好符合這樣的環境。蕎頭(不讀喬而讀轎)指的是蕗蕎的鱗莖(頭),就是Jimmy所寫的藠頭,是最常被食用的部份。

蕎頭性溫,味辛苦。可治夜汗、氣喘。近日有報導蕗蕎還有排汞、鉛、鉮等重金屬毒害之功效,也是搶手的減肥聖品。另外,在野外若被蜂、蟲螫傷,可以蕗蕎葉搗爛敷在傷口上,可消退。

蕎頭的味道和蒜(或是大蔥)差不多,但較溫潤,沒有那麼刺激、辛辣。記得是很大了才知道蕎頭這食物,大約是大學時,有一次,住對面的丁奶奶端來一大盤醃好的蕎頭,家人當是泡菜吃了,沒多久丁奶奶又炒了牛肉末再送來。對她的認識開始於丁家,讓我一直以為蕎頭是丁奶奶安徽老家的特產,看了資料才知,台灣很早就有人種植。

雖然我可以接受蕎頭的氣味,但是至今還沒有勇氣嘗試生食蕎頭,佳儀比我勇敢得多,在馬美就已經嘗過她的滋味了,看她的表情應該是很難忘的,嘻~

蕎頭的料理方式很多,切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮。也可直接生食、涼拌、鹽漬、醋漬或是做成梅汁蕎頭。

醃蕎頭方法:
1. 蕎頭(2.5斤)洗淨,加少許塩(1.6兩)攪拌出水後浸一晚,次日塩水倒出。
2. 糖(7兩)以二碗水小火攪拌煮沸,待稍涼後加糯米醋(不可煮)一碗混合。
3. 1.2.兩者混合放入乾容器內,最後倒入米酒一碗即完成。

梅汁蕎頭作法:
1. 蕎頭洗淨,去外膜,放滾水川燙兩分鐘(除辣味)。
2. 2000c.c.水放入話梅數顆,加入適量冰糖、白醋、少許醬油燒開即離火成醬汁。
3. 兩者混合,待冷入冰箱冷藏。

下次若還有此特產,希望能試試看。

沒有留言: